Kontakt os direkte og få personlig rådgivning

Tlf.: +45 3336 4920
Mail: mf@mmf.dkFind svar på spørgsmål

Et maskinmesterjob med masser af kød på

Jan Nygaard er teknisk chef på Danish Crowns fabrik i Kina, som forædler dansk svinekød til det kinesiske marked. Fabrikken har fuld sporbarhed for alle produkter helt tilbage til de danske svineavlere.

Kineserne skal spise mere dansk svinekød. Det er målet for Danish Crown. Derfor har den danske fødevarekoncern etableret og idriftsat sin første fabrik i Kina – mere præcist i Pinghu cirka 75 kilometer sydvest for Shanghai.

Fabrikken på 17.000 kvadratmeter begyndte at producere forædlet kød i juni 2019 – efter cirka et års byggeri – og maskinmester Jan Nygaard har været med hele vejen fra planlægning over byggeri til i dag at være teknisk chef på fabrikken med ansvar for drift af alle tekniske anlæg.

»Vi har fulgt planen, overholdt fristerne og er vist også kommet i mål lidt under budget, så det er vist bestået. Men der er stadig hængepartier. Sådan er det altid ved så store projekter, og de hængepartier er vi nu i fuld gang med at få styr på. Det fylder en god del af mine daglige opgaver,« siger Jan Nygaard, som har været en del af projektet med den kinesiske fabrik siden december 2017, hvor han blev ansat hos Danish Crown for at være med til at sikre projektets gennemførelse.

Tidligere har han arbejdet for en række store, danske produktions- og industrivirksomheder: Aalborg Portland, Vestas, Shell, Arla Foods og Bang & Olufsen. For Vestas var han udstationeret i tre år i Kina fra 2009-2011.

»Jeg trækker meget på mine erfaringer og relevante systemer fra tidligere job med industrielle bygge- og idriftsættelsesprocesser. Efterhånden som projektorganisationen har afsluttet sine opgave, har fabrikschefen og jeg fået hele det overordnede daglige ansvar for fabrikken. Vi hører faktisk ikke så meget fra Danmark,« siger Jan Nygaard.

Kød fra danske svin
Kødet, som forædles på fabrikken i Kina, kommer fra danske svineavlere. Svinene slagtes på danske slagterier, hvor kødet forarbejdes til cirka 20 kilogram udskæringer, som fryses ned og sejles til Shanghai. Her kommer det på kølehus, hvor det ligger, indtil fabrikken i Pinghu kalder på det til sin produktion.

»Når vi modtager kødet, er det vigtigt, at vi holder temperaturen på minus 18 grader. Vi tør kødet op i mikrobølgeovne, som er indstillet til at tø op fra præcis den temperatur. Derfor skal vi have styr på temperaturerne i alle faser af produktionen,« siger Jan Nygaard.

Der er to produktionslinjer på fabrikken: En til fersk kød og en til forarbejdede produkter. De ferske kødprodukter er blandt andet fars og kødterninger, mens de forarbejdede produkter er til spareribs, pulled pork, pølser og bacon.

»Lige fra svinene bliver leveret fra producenten til slagterierne i Danmark, og til det forædlede kød havner i kølediskene i kinesiske supermarkeder, som blandt andet bacon og cocktailpølser, er der fuld sporbarhed. For hvert trin i processen bliver kødet scannet ind, så man i sidste ende kan spore det tilbage til det enkelte slagteri i Danmark og derfra til, om nødvendigt, hvilken besætning dyret er fra. På fabrikken scanner vi alle udskæringer, lige fra vi modtager dem, gennem forarbejdningen og til de forlader fabrikken. Det handler primært om fødevaresikkerhed og kvalitetssikring, men er selvfølgelig også en mulighed for at opdage svind ud over det normale. Groft sagt skal et ton kød, som vi modtager, gerne resultere i eksempelvis 980 kilogram forædlet kød, vi kan sende til kunderne. Hvis der mangler mere end 20 kilogram, som er normal spild ved forarbejdningen for et givet produkt, så har vi mulighed for at undersøge, hvor i processen svindet er opstået,« siger Jan Nygaard.

Mange ansvarsområder
Som teknisk chef er Jan Nygaard ansvarlig for en række funktioner og områder på fabrikken: Drift, service og vedligehold af alle tekniske anlæg. Facility Management, herunder vagt og adgangskontrol, kantine og rengøring. EHS (Environment Health Safety) svarende til arbejdsmiljø, miljø og sikkerhed. Desuden har han ansvaret for it-afdelingen – foruden implementering af et vedligeholdssystem.

»Vi er cirka 20 medarbejdere i teknisk afdeling. Hertil kommer 40 medarbejdere, som står for Facility-ydelser, der leveres af en ekstern partner, som jeg også er ansvarlig for. Fabrikschefen og jeg har været med til at ansætte stort set alle medarbejdere. Vi er de eneste danskere på fabrikken. Resten af organisationen er kinesere. Selvfølgelig kan der være kulturforskelle, men i det daglige handler det mest om, at man skal være klar til at følge op på opgaver, så man er helt sikker på, at de bliver udført som aftalt,« siger Jan Nygaard.

Fabrikkens døgnrytme er baseret på to produktionsskift, som begynder ved midnatstid og afsluttes cirka 14-16 timer senere, hvor rengøringen overtager.

»Vi kører et natskift og et dagskift. På den måde kan vi levere kød til kunderne fra klokken cirka 08 om morgenen og kan køre dagens sidste varer afsted til kunderne inden klokken 16. Herefter overtager rengøringsholdet, som først rengør hele fabrikken og derefter udtørrer den, så alle produktionsfaciliteter står klar, når første skift går i gang ved midnat,« fortæller Jan Nygaard.

Læs hele artiklen i Maskinmesteren nr. 5, 2020.

mandag den 18. maj

Relaterede artikler

  • Danmarks største ATES-anlæg taget i brug mandag den 12. august 2019

    Kasper Allerup Petersen har ansvaret for Nyt Hospital Bispebjergs nye ATES-løsning. Teknologien er anvendt i over 20 år i Danmark, men er aldrig tidligere blevet udført i denne målestok.

    Læs artiklen
  • Direkte fra uddannelse til projektledere tirsdag den 23. juli 2019

    To unge, nyuddannede maskinmestre er gået direkte fra skole til job som projektledere hos automationsvirksomheden Sealing System, der leverer palleterings- og robotløsninger til industrien.

    Læs artiklen
  • Studerende hjælper den grønne omstilling på vej mandag den 24. juni 2019

    To studerende vil med deres bachelorprojekt vise, hvordan man gør biogasanlæg til en central spiller i klimakampen. Løsningen ligger i borgerinddragelse, fakta og reducering af lugt.

    Læs artiklen
  • Internet of Things er kommet til Skjern torsdag den 06. 2019

    Maskinmestrene hos automationsleverandøren Orbital udvikler SCADA-systemer og andre af fremtidens styrings- og overvågningsteknologier, som skal bruges i omstillingen til grøn energi.

    Læs artiklen
  • Tjek op på vores karriererådgivning – for din egen skyld! fredag den 24. maj 2019

    Uanset om man er ung, nyuddannet maskinmester, garvet veteran eller noget midt imellem, kan man få brug for råd og vejledning, når det gælder den videre karriere.

    Læs artiklen

OBS! MMF.dk benytter sig af cookies for at kunne virke optimalt. Klik "OK" for at acceptere.